Sie sind zurück! Zwei Jahre nach der Schließung des Antiquarius kommen Maîtres, Kellner, Köche und Sommeliers, die Teil des Teams des am meisten bewunderten Restaurants in der Geschichte von Rio de Janeiro waren, zusammen, um dem Antiquarius Leben und Seele zu geben Goldene Jungs, neue Hochburg der portugiesischen Küche in Ipanema. Klassiker wie Entenreis, Lagareira-Kabeljau und Speck vom Himmel sind endlich zurückgekehrt. Die Lieferung geht zuerst in Betrieb. Die Hallen des Hauses können gemäß den Richtlinien des Sektors in völliger Sicherheit geöffnet werden.
Angetrieben vom Traum, die goldenen Tage des alten Hauses noch einmal zu erleben, übernahmen das talentierte Duo André Vasconcelos und Antônio Menezes - besser bekannt als Leitão - der berühmte Sommelier bzw. Manager von Antiquarius - die Leitung dieses neuen und affektiven Projekts, an dem fast 70% des Teams beteiligt sind Original, das jahrzehntelang Geschichte geschrieben hat. Es sind dieselben Gajos d'Ouro - liebevoller Name, den der verstorbene Carlos Perico seinem Team gegeben hat -, die die Leidenschaft und Exzellenz der Arbeit derer in die Seele bringen, die sich als Mischung aus berühmten und wichtigen Menschen aus allen Ecken der Welt gewöhnt haben. Welt. Unter den Nationalspielern sind Musiker wie Diana Ross, Bono Vox, Prinz, David Bowie, Mick Jagger, Schauspieler Roger Moore und die Könige Juan Carlos aus Spanien und Gustavo aus Schweden. Aus den brasilianischen Ländern diente dieses Team neben nationalen Königen häufig Namen wie die Werbetreibenden Washington Olivetto und Nizan Guanaes, die Schauspieler Suzana Vieira, Miguel Falabella, Claudia Jimenez, Adriane Galisteu, Malu Mader und Musiker wie Simone, Fafá de Belém und Titãs : Pelé und Roberto Carlos.
Im Gajos d'Ouro-Menü bleiben die traditionellen Rezepte, die Carlos Perico persönlich an das Team weitergegeben hat und der sie bis zu ihrer endgültigen Genehmigung ausführlich probiert hat, vollständig erhalten. Es gibt auch eine Fülle von Couvert mit dampfenden Fleischkroketten, geschmolzenem Bergkäse, klassischen Kabeljaubällchen und natürlich der traditionellen Steinsuppe, unter anderem Delikatessen. Am Eingang erstrahlt die liebevolle, reichhaltige Meeresfrüchtesuppe, die mit einem Blätterteig auf dem Teller serviert wird, wieder. Zu den wichtigsten zählen der historische Entenreis, der eine Zeitreise für diejenigen fördert, die das emblematische Leblon-Haus besuchten, der Kabeljau Carlos Perico, die VG-Garnele mit prickelndem Mandelreis, die Linguine mit Muscheln à Bulhão Pato und das traditionelle portugiesische Filet, das jahrzehntelang Ikonen des Antiquarius waren. Aber es ist in den Vorschlägen von Maîtres und Kellnern, dass das Erbe des Hauses wahrgenommen wird. Einige der Überraschungen von Gajos d'Ouro, wie die Wildschweinwange, Zico-Garnelen, Kabeljau mit Bergkäse und in mehr als dreißig anderen Variationen, sind Teil einer Auswahl mit Hunderten von Artikeln, die nicht auf der Speisekarte stehen.
In Süßigkeiten wird das Sortiment portugiesischer Desserts, die mit Eigelb, Nüssen, Mandeln und Zucker mit äußerster Raffinesse und Perfektion arbeiten, in Tabletts präsentiert, die dem Kunden zur Auswahl zur Verfügung stehen. Es sind schneebedeckte Eier, Siricaia, Speck vom Himmel, eingeweichte Eier, Orangenbrötchen und weiche Eier von Aveiro, die das affektive und gastronomische Erlebnis vervollständigen.
Das Team von Gajos D'Ouro besteht aus 27 ehemaligen Mitarbeitern und verfügt über mehr als 500 Jahre Antiquarius. Das gesamte Team kommt vorbei an (1) Sommelier, (2) Maître, (1) Barkeeper, (2) Köchen, (1) stellvertretenden Koch, (2) Koch, (1) Küchenhelfer, (1) Grill, ( 1) Konditor, (1) Konditor, (4) Kellner, (3) Cumim, (1) Butler, (1) Fachhändler, (1) Käufer, (2) Kassierer.
Portuguezinha (Eintopfkuchen 06 Einheiten |
Datteln mit Bacon 12 Stk |
Kabeljaugebäck 6 Einheiten |
Kabeljau Krapfen 12 Einheiten |
Fleischkroketten 6 Stk |
Garnelen-Risolen 6 Stk |
Kabeljausalat mit Kichererbsen |
Stilvoller Haussalat mit Garnelen |
Grüner Salat, Spargel und Tintenfischvinaigrette |
Tropischer Salat |
Rucola-Salat mit Birne, Gorgonzola, Walnüssen und Trüffelhonig |
PORTUGIESISCHE KASTANIENCREME MIT COD, FUNGHI UND SCHWARZEN TRÜFFELN |
Reichhaltige Meeresfrüchtesuppe |
Grüne Gazpacho mit Jakobsmuschel-Tartar und Croutons |
Kichererbsencreme mit knusprigem Kabeljau und Lauch |
Entensuppe mit Curry |
Nagel im Brot |
Tartar vom frischen Kabeljau mit Orange, Fenchel und Eiweiß |
Camarão à galinho de quintino |
Tigelinha de bacalhau a moda das madres |
Açorda de bacalhau |
Alheira mit Spargel, Spiegelei, Grana Padano und Trüffelbutter |
Foie Gras mit Feigen-, Rucola- und Portweinreduktion |
Tintenfische nach Dorê |
COTTAGE TAPIOCA MIT SERRA KÄSE, ZWIEBEL UND KROCANT Kale |
Tintenfisch an der Algarve |
Optionale individuelle Deckungsgebühr |
OCTOPIAN PATANISCA MIT GRÜNEM SALAT, KIRSCHTOMATE UND TARTARSAUCE |
Pataniscas de bacalhau |
Ziegenreis |
Fettuccine Alfredo |
Paillard mit Fettucine |
Fettuccine mit Lammstücken, Pilzen und Minzblättern |
Penne mit Lachs, Spargel und Bergkäse überbacken |
Reis mit Meeresfrüchten (1 Person) |
Spaghetti mit Meeresfrüchten |
Penne mit Pilzen und Garnelen |
Entenreis nach brasilianischer Art (1 Person) |
Krake Reis |
Kabeljau mit Spinat |
Arroz de lagosta com camarões e vongôles |
Entenreis für (2 Personen) |
Gegrillte VG-Garnelen |
Lachs mit Passionsfrucht |
Krake in Lagareira |
Gegrillter Lachs |
Cataplana de frutos do mar |
Gegrillte MeeresfrüchteKrake, Garnele, Ukulele, Krebse, Tintenfisch und Lachs |
Lagosta à Thermidor |
Cavaquinha grelhada com manteiga de escargots e arroz de passas |
Camarão "VG" ao espumante bruto com arroz branco |
Knusprige Garnelen gefüllt mit Catupiry und Roquefort Reis |
Camarão à moda dos Gajos |
Weizen-Moqueca mit Garnelen nach portugiesischer Art |
Gegrillter Tintenfisch in Cataplana |
Tintenfisch in der Cataplana |
Sohle mit Traubensauce |
Bacalhau com Natas |
Kabeljau die Biscaina |
Gebackener Kabeljau (1 Person) |
Geschmorter Kabeljau |
Parmigiana Kabeljau aus Bergkäse und Maniokpüree |
Frischer Kabeljau-Moqueca mit FlusskrebsenKabeljau-Moqueca mit Flusskrebsen |
Bacalhau à lagareira (1 pax) |
Bacalhau à minhota |
Lombo de bacalhau com queijo da serra |
Bacalhau à moda do casão ( 1pax) |
Bacalhau "Nunca-Basta" ( 1 pax) |
Kabeljau mit allen |
Meia-desfeita de bacalhau |
Bacalhau à Gomes Sá (1 pax) |
Kabeljau Stroganoff |
Gebackener Kabeljau (2 Personen) |
Bacalhau à "Carlos Perico" |
Gebratenes Lammfleisch |
Hühnchen Stroganoff |
Filet Stroganoff |
Trüffel-Rossini-Filet mit Bergkäse-Reis und Pilzen |
Paillard mit Fettucine |
Filet mit schwarzem Pfeffer, Süßkartoffel-Pommes |
Filet Mignon mit spezieller Sauce |
Paleta de cordeiro à baixa temperatura à moda de Évora |
Kapitänsfilet |
Carne seca desfiada a moda do Ceára |
Filet fatiado a moda dos Gajos |
Picadinho à moda carioca |
Scalopinho nach Roquefort |
Portugiesisches Filet |
Toucinho do céu |
Orangenkuchen |
Siricaia |
Schokoladenroulade mit Mädchen sabbern |
Schnee Eier |
Encharcada de fios de ovos |
Dunkle Schokoladenmousse mit Olivenöl und Salzblume |
Trilogie der Aromen |
1 Kugel EisSCHOKOLADE MIT MINT, SCHOKOLADE, VANILLA, KOKOSNUSSLICHT, PISTACHE UND VANILLA LICHT, TANGERINE UND ZITRONE |
Früchte der SaisonANANAS, MANGO UND PAPAYA |
MÄDCHENMATRATZE |
KAMEL BABA |
CREME VOM HIMMEL |
Papaya-Creme |
Stroganoff von Nüssen |
Walnusstorte mit Baba des MädchensSlice |
Eis 2 Kugeln |
Eis 3 Kugeln |
Weiche Aveiro-Eier |
Leitão à pururucaFreitags |
FeijoadaSamstags |
CozidoSonn- |
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Rio de Janeiro
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