Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Das 1992 von Küchenchef César Santos eröffnete Restaurant Oficina do Sabor gilt als eines der besten in Brasilien. Im Laufe der Jahre hat sich das Haus als idealer Ort für diejenigen etabliert, die Gerichte aus der Pernambuco-Küche genießen möchten, die mit viel Kreativität und Raffinesse zubereitet werden. 

Das Menü bietet auch Platz für den traditionellsten Gaumen in Rezepten wie Maniokgratin mit Trockenfleisch vom Rind, Tintenfisch in einer würzigen Sauce, Garnelen mit nordöstlichen Kräutern und Fisch in Passionsfruchtsauce. Dank der Kühnheit und Originalität seiner Küche hat es eine sehr vielfältige Kundschaft. Unternehmer, Journalisten, Werbetreibende, Künstler und Touristen machen das Profil der Besucher. Die populäre Kunst von Pernambuco wiederum gibt den Ton für die Dekoration des Hauses an und schätzt Bilder, Stücke und lokales Kunsthandwerk. Sogar die Tischdecken werden von lokalen Künstlern hergestellt und handbemalt. Pernambucanidade durchdringt das gesamte Projekt des Restaurants mit einer Kapazität von 90 bis 130 Personen. Die Terrassen sind eine Attraktion, denn von dort aus können Sie die ganze Schönheit von Recife und Olinda sehen. 

Die Küche ist ausgestellt, sodass die Kunden die Zubereitung der von César Santos und seinem Team zubereiteten Gerichte verfolgen können. Das Oficina do Sabor befindet sich in der Oberstadt Olinda in der 335 do Amparo Street.




CHEF CÉSAR SANTOS

Heute nimmt César Santos einen herausragenden Platz in der nationalen und internationalen Gastronomieszene ein. César begann seine Karriere im Alter von 23 Jahren als Student im Hotelkurs. Gleichzeitig begann er als zweiter Koch in Bars und Restaurants zu arbeiten, begann aber bald mit seinem eigenen Buffetservice zu arbeiten und bot Abendessen zu Hause an. 

Das Restaurant Oficina do Sabor wirkte 1992 klein, überraschte jedoch alle Gaumen mit seinen exotischen Rezepten, die der Pernambuco-Küche neue Aromen verliehen. Das Geheimnis war zumindest innovativ: die Mischung aus Meeresfrüchten mit Früchten und Kräutern. Aufgrund der Kreativität seiner Küche ist das Haus heute Teil der Associação da Restaurants da Boa Lembrança, einer obligatorischen Station für Besucher, die in die Stadt kommen. 

Dank seines Talents hat César mehrere Preise gewonnen, darunter Recife Sabor, das drei Jahre in Folge von ABRASEL - PE gefördert wurde. In den Jahren 98 und 99 wurde er unter die 12 Finalisten von Nestlé Toque D'or eingestuft. Noch im Jahr 99 gewann es unter den Hauptkonkurrenten von Chef Talento Sadia, nationale Ausgabe, Bekanntheit und erhielt den ersten Platz. 

César nahm auch an mehreren gastronomischen Festivals in verschiedenen Teilen der Welt teil. Nicht umsonst wählte das Veja-Magazin Oficina do Sabor zum zweitbesten Restaurant in Pernambuco und zum besten regionalen Haus des Bundesstaates. Derzeit ist César Direktor bei ABRASEL - PE; Präsident der Associação da Restaurante da Boa Lembrança und außerdem Direktor im Norden / Nordosten der brasilianischen Vereinigung für Haute Cuisine (Abaga).

 

Willkommen

Couvert     42,00
Auberginenpastete, süß-saurer Jeridar mit Apfel, Caldino des Tages, Quark in Würfel, Butter, Hühnerleberterrine, Sonnenfleischpastete, dünn geschnittene Möhren und Toast

APERITIFS

Brust von Siri     57,00
Krabbenfleisch mit Kokosmilch mit grünem Duft und Farofa
Pulver im Teller     68,00
Octopusscheiben mit Kapern und grünen Oliven und Toast
Shrimp Pastell     72,00
Shrimp-Kuchen mit Trauben-Gelee
Gutes Schreien     52,00
Curd- oder Ziegenkäse mit Mix aus getrocknetem und Paprika
Quark Käse Northeastern     38,00
Curd-Käse in frischen Kräutern gebraten (Minze und Basilikum)
Quark mit Knoblauch und Öl     38,00
Gebratener Labkäse mit Knoblauchscheiben
Sommerfrischkäse     58,00
Curd oder gebratener Ziegenkäse, gefüllt mit Auberginenpastete in Senf und Kräutersauce, serviert mit Salat und Toast
Sertãos Sonnenfleisch     62,00
Rindfleisch in Streifen mit gebratenen Macaxeira-Stöcken
Provolone Rissoles     36,00
Pilz-Plätzchen mit Macaxeira     42,00
Cod Kuchen     52,00
Knoblauch Garnelen und Öl     142,00
Gebratenes Filet-Steak mit Senf-Sauce mit Minze     58,00
Sautierte Bratwurst mit grünem Duft und Farofa     52,00
Carpaccio mit Senfsauce mit getrockneter Tomate     48,00
Chef's Tapioca     46,00
Tapioca gefüllt mit Charme und Quark
Miesmuscheln in den Kräutern in der trockenen Tomatensauce und Gratin mit Parmesan     56,00
Chef Mix     62,00
Filet von Nadeln, Labkäse mit Kräutern, Custard Knödel, Dorschknödel, Muscheln, Auberginenpaste, Provolone Rissoles, Caldinho des Tages und Toast
Natto Panel     28,00
Servieren von Kindern, serviert mit Brot
Hähnchensteak mit Speck und Pommes Frites     42,00

Suppen

Für 2 Menschen


Grüne Brühe     56,00

Salate

Für 2 Menschen


Salat Büro     52,00
Mischung aus frischen Blättern, Oliven, Labkäse, lila Zwiebeln in Streifen, Gurken, Karotten, Kohl und geriebenem Rettich
Meersalat     108,00
Mischen Sie frische Blätter, geriebene Karotten, schwarze Oliven, Garnelen, Oktopus und Empanada Tintenfisch
Salto tun Sertão     56,00
Mischen Sie frische Blätter, grüne Bohnen, Sonnenfleisch, Quark, gewürfelt, mit grünem Duft gewürzt
Salat von 4 Cantos     56,00
Mischung aus frischen Blättern, Kirschtomaten und Cashewnüssen, mit Gorgonzola-Käsesoße
Hot Cod Salat     86,00
Kabeljau, Kartoffeln, Oliven, Kichererbsen und Petersilie
Grüner und gelber Salat     48,00
Mischen Sie frische Blätter, Labkäse, Mango mit Mayonnaise-Sauce mit Kräutern

Spezialitäten

Alle Jerimuns sind mit Quark fertig und mit Reis begleitet


Jerimum gefüllt mit Hummer mit Mangosauce     198,00
Jerimum gefüllt mit Hummer mit Kokossauce     198,00
Jerimum Gefüllt mit Garnelen in Mangosauce     168,00
Jerimum Gefüllt mit Garnelen in Kokosnuss-Sauce     168,00
Jerimum gefüllt mit Garnelen in Passionsfrucht-Sauce     171,00
Jerimum Frevoé     196,00
Gefüllt mit Garnelen und Hummer mit Maracujasauce und Kokosreis
Jerimum gefüllt mit Oktopus mit Kokosnuss-Sauce     168,00
Jerimum gefüllt mit Charme in der Kokosnuss-Sauce     98,00
Jerimum gefüllt mit Kabeljau mit Kokosnuss-Sauce     122,00
Jerimum gefüllt mit feuchter Wurst     98,00
Jerimum Gefüllt mit Hühnchen     83,00
Jerimum gefüllt mit Fischen in Kokosnuss-Sauce     102,00
Jerimum gefüllt mit Garnelen und Tintenfisch in Kokosnuss-Sauce     168,00
Jerimum MaraManga     168,00
Gefüllt mit Garnelen und Fisch in Passionsfrucht und Mangosauce, serviert mit Kastanienreis
Kürbis MaraCoco     174,00
Gefüllt mit Garnelen in Passionsfrucht und Kokosnuss-Sauce, serviert mit Tintenfisch-Reis
 
Jerimum Pitanga zu den 100 Jahren von Gilberto Freyre     178,00
Gefüllt mit Garnelen in Kirschsauce, serviert mit Spinat Reis
Jerimum Gefüllt mit Gemüse in Kokosnuss-Sauce     88,00

Geflügel

Für 2 Menschen


Tropisches Huhn     72,00
Hühnerwürfel mit Orangensaft und Ananas, serviert mit Reis und gekochten Kartoffeln
Gegrillte Hähnchenbrust     68,00
Serviert mit Quark, Reis und Sautierte Kartoffeln in Butter
Rindfleisch Hühnchen     74,00
Hähnchenkeule mit Speck in Biersauce gefüllt

Fleisch

Für 2 Menschen


Kind zum Jäger     118,00
Gekocht in Rotwein, serviert mit Kartoffelpüree, jerof Farofa und grün-roch
Carré Marindo     138,00
Lammfleisch in Tamarindensauce, serviert mit langem Bananenpüree und Kastanienreis
Filet mit Haussauce     128,00
Filet Mignon mit Holzsauce, serviert mit Reis und Kartoffelpüree in Butter
Filet mit Jenipapo-Sauce     128,00
Filet Mignon, serviert mit Reis und Kartoffelpüree in Butter
Chef's stilvoller Charme     108,00
Gebratene Wurst, serviert mit Kartoffelpüree, Jerald Farofa und Grüngeruch
Pernambuco Sonnenfleisch     132,00
Rinderfilet, serviert mit Kartoffelpüree, Jerimum Farofa und Grüngeruch

Fische

Für 2 Menschen


Fischfilet mit Ingwersauce     138,00
Gelbes Seehechtfilet mit Ingwersauce, serviert mit Reis und sautierten Kartoffeln in Butter
Fischfilet mit Garnelen-Sauce mit Pernambucano-Akzent     162,00
Filet vom gelben Seehecht und Garnelen in Kokosnusssauce, serviert mit Reis und sautierten Kartoffeln in Butter
Moqueca Büro     178,00
Fisch, Garnelen, Obst und Gemüse, serviert mit Reis und Piraten
Fischfilet in frischen Kräutern     138,00
Gelbes Seehechtfilet mit frischen Kräutern, serviert mit Reis und sautierten Kartoffeln in Butter
Qualimar Cod     152,00
Kabeljau mit Kokosnuss und Koriandersauce, serviert mit Reis und Kartoffelpüree in Butter

Gratin

Nach Wahl / Bei deiner Wahl: Macaxeira Puree / Péée de jerimum (für 3 Leute)


Zerkleinerter Charme mit Zwiebel und Flasche Butter     122,00
Garnelen mit Kokosnuss     178,00
Wurstwurst mit Zwiebel und grünem Duft     102,00
Gebratene Wurst und Scheibenwurst     124,00
Rindfleischstreifen mit Zwiebel und Flaschenbutter     128,00

Pasta

Auswahl: Fettuccine - Penne (Einzelgericht)


Zu den meeren     99,00
Garnelen und Tintenfisch in Tomatensauce mit Knoblauch und Zwiebel
Nach trevi     88,00
Garnelen und frische Kräuter in Olivenöl und Butter gezogen
Federnd     89,00
Garnelen mit geschälter Tomatensauce mit Oliven und geschmolzenem Käse
Vegetarier     78,00
Pilzmischung in Kräuteröl gezogen

Meeresfrüchte

Meer der Korallen     108,00
Fisch, Garnelen und Tintenfisch in Kräuteröl gezogen, serviert mit sautiertem Gemüse und Zitrusreis (individuell)
Garnele in Forró     98,00
Garnelen in Passionsfrucht und Mangosauce, in Kokosmilch parfümiert, serviert mit braunem Reis und verbrannter Kokosnuss (individuell)
Garnelen in Chitão     98,00
Garnelen und Reis in Kokosmilch und Mangosaft gekocht, mit Curry gewürzt und mit Labkäse fertiggestellt (individuell)
Tico-Tico     106,00
Garnelen und Tintenfisch in Kokos-Ingwer-Sauce, serviert mit Cashewnussreis (einzeln)
Kokosgarnele     158,00
Garnelen in Kokosnusssauce, serviert mit in Butter sautiertem Reis und Kartoffeln (für 2 Personen)
Garnelen in Kräutern     156,00
In frischen Kräutern sautierte Garnelen, serviert mit in Butter sautiertem Reis und Kartoffeln (für 2 Personen)
Ingwergarnele     158,00
Garnelen in Ingwersauce, serviert mit in Butter sautiertem Reis und Kartoffeln (für 2 Personen)
Passionsfruchtgarnele     158,00
Garnelen mit Passionsfruchtsauce, serviert mit in Butter sautiertem Reis und Kartoffeln (für 2 Personen)
Tamarin Garnelen     158,00
Garnelen in Tamarindensauce, serviert mit langem Bananenpüree und Kokosreis (für 2 Personen)
Mangroven-Garnelen     164,00
Duftende Garnelen mit Pistazien-, Rosinen- und Kastaniensauce, serviert mit Kabeljau (für 2 Personen)
Garnelen Eça de Queiroz     166,00
Garnelen in Olivenöl gezogen, serviert mit Kabeljau und gekochtem Gemüse (für 2 Personen)
Staubiges Pulver     148,00
Krake mit Kokosnusssauce, Quark und bunten Paprikaschoten, serviert mit in Butter sautiertem Reis und Kartoffeln (für 2 Personen)
Würziger Oktopus     148,00
Krake mit scharfer Soße, serviert mit in Butter sautiertem Reis und Kartoffeln (für 2 Personen)
Krakenreis mit Curry     134,00
Für 2 Menschen
Hummer mit Käse     198,00
Hummer mit Käsesauce, serviert mit in Butter sautiertem Reis und Kartoffeln (für 2 Personen)
Zitronen-Pfeffer-Hummer     208,00
Hummer in der Schale in Olivenöl mit Kräutern und Zitronenpfeffer gegrillt, serviert mit duftendem Reis und püriertem Jerimum (für 2 Personen)
 
Baião de Dois liegt in der Küste von Pernambuco     198,00
Garnelen, Hummer, Fisch und Tintenfisch, Kokosmilch mit Reis, grünen Bohnen und Labkäse (für 2 Personen)

Verzierungen

Grüne Bohnen     18,00
Pasta zu der weißen Soße, zu der Sauce von Tomate oder in der Butter     19,00
Geröstetem Gemüse     26,00
Sautierte Kartoffeln in Butter     18,00
Farofa von Eiern mit Karotten     19,00
Farofa Jerimum     14,00
Gebratene Macaceiras     24,00
Pommes frites     18,00
Mashed Macaxeira     24,00
Langes Bananenpüree     26,00
Spezialreis (nach Wahl: Kabeljau / Kastanie / Tintenfisch / Spinat)     26,00

Kinder-Menü

Filé Baby     38,00
Filetiert mit Holzsauce mit Reis, grünen Bohnen und Pommes frites
Milch Huhn     32,00
Gebratenes Hähnchen mit Spaghetti mit Tomatensauce
Fisch Nest     35,00
Cubed Fisch mit Reis und Chips

Gute Erinnerung 2020

 
Shrimp Senhora do Amparo     108,00
Garnelen mit Passionsfruchtsauce, Senf und Ingwer mit gegrillten Früchten, begleitet von Sherry und Erdnuss-Farofa

Dessert

Cartwheel zum Engenho Massangana     21,00
Hommage an die 150 Jahre von Joaquim Nabuco. Banane Frita gratiniert mit Käse Butter, gezuckerter Honig und mit Zucker und Zimtpulver bestreut
Heiße Schokoladenkuchen     28,00
Heißer Schokoladenkuchen mit Sahneeis und Schokoladensirup
Baba de Moça mit Quero Mais Neguinho     28,00
Grüne Kokosnuss-Süßigkeiten mit Tapioca-Eis, Lebkuchen-Cookies und schwarzen Kokosnuss
Aromen von Pernambuco     38,00
Bratkuchen, Souza Leão Kuchen, Topper, Baba de Vela und Tapioca Eis
Selbstgemachtes Süßigkeitstablett     26,00
Bolo Souza Leão     23,00
Bolo Souza Löwe mit Kaffeesirup
Obstschalen     18,00
Fruchtmischung mit Sahneeis würzen
Milchspeise     20,00
Rollkuchen     19,00
Gehackter Käse mit Honig aus Engenho     16,00
Pavê de Goiaba     23,00
Schokoladenkuchen     24,00
Passionsfruchtmousse     19,00
Schokoladen-Mousse     24,00

Mehrere

Kältemittel     7,50
Mineralwasser     6,50
Kokoswasser | Tasse     7,50
Kokoswasser | Glas     18,00
1 Liter
Fruchtsaft | Tasse     8,00
Fruchtsaft | Glas     19,00
1 Liter
Sommersaft     10,00
Acerola, Orange, Kokoswasser und Ingwer

Biere

Heineken 250 ml     9,00
Heineken Long Neck     11,00
Eisenbahn Pilsen     11,00
Baden Baden Kristall     22,00
Alkoholfreies Bier     6,00

Cocktails

Liegend     10,50
Caipirissima | Weißer Brief     16,00
Rum Carte Blanche
Caipirinha | Pitú     14,00
Traditionell mit Zitrone
Caipirosca | Skky     16,00
Nationaler Wodka und Zitrone
Caipirosca | Absolut     24,00
Importierter Wodka und Zitrone
Caipifruta | Pitú     16,00
Mischung aus Früchten und Cachaça
Caipifruta | Skky     18,00
Mischung aus Früchten und Nationalem Wodka
Caipifruta | Absolut     26,00
Wodka Imported
Margarita     18,00
Tequila, Cointreal und Zitronensaft
Trockene Schatulle     22,00
Skky Wodka, Cointreal, St. Remy und Cajun Saft
Absolut Tropisch     28,00
Vodka Absolut, Ingwer-Sirup, Maracujasaft und Zitrone
Chivas PineApple     28,00
Chivas 12 Jahre, Zuckersirup, Zitronensaft und Ananas
Jameson Hibiskus     28,00
Jameson, Hibiscus Sirup, Zitronensaft und Mineralwasser
B & T - Perfekt     25,00
Beefeater, Stärkungsmittel, Scheibe der Orange und Zitrone
Aperol Spritz     21,00
Sekt, Aperol, Mineralwasser und eine Orangenscheibe
Campari Tônica     18,00
Campari, Tonic Water und eine Scheibe Orange

Vorspeisen

Skky Vodka     10,00
National
Absolut Vodka     20,00
Importiert
Vodka Belvedere     24,00
Importiert
Montilla weißer Brief     8,00
Montilla Cristal     9,00
Tequila José Coervo im Alter von     17,00
Tequila José Coervo Classic     16,00
Martini     9,00
Campari     11,00
Gin Gordon? S     19,00
Tanqueray Gin     19,00
Gin Seegrammen     11,00
Apfelbrand     10,00
Cognac Domecq     9,00
Cognac Remy Martin     33,00
Fernet Branca     14,00
Havana Club - 3 Jahre     11,00
Havana Club - 7 Jahre     24,00
Malibu     17,00
Steinhager     15,00
Gin Beefeater     21,00
Energie trinken     11,00
Gin Bulldog     20,00
Montilla Limão     9,00
WyboroWa Wodka     20,00
Importiert
Absolut Elyx Wodka     22,00
Importiert

Whisky

Reisepass     9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 Jahre     31,00
Chivas Regal 12 Jahre     21,00
Ballantine 12 Jahre     21,00
Ballantines Feinste     11,00
Berühmte Grouse 12 Jahre     21,00
Berühmte Grouse 8 Jahre     13,00
Buchanans     23,00
Schimmel     12,00
Old Parr     23,00
Logan     23,00
J & B     11,00
Johnnie Walker 18 Jahre     33,00
Johnnie Walker 12 Jahre     22,00
Johnnie Walker 8 Jahre     11,00
Cutty Sark     14,00
Schwarz-Weiss     12,00
Wild Turkey     24,00
Jim Beam     24,00
Jack Daniels     24,00

Spirituosen

Cointreau     15,00
Tia Maria     13,00
Amarula     13,00
Baileys     15,00
Drambuie     18,00
PeachTree     16,00
43 Schnaps     16,00
Frangelico     16,00
LimonCello     19,00
Home Liköre     11,00
(Gewürznelke und Zimt | Jenipapo | Minze | Kaffee | Anis und andere)

Weine

Brasilien
Terra Nova     55,00
Chenin Blanc | Muscat
Einzelprozessor     86,00
Weinberge Touriga Nacional
Aurora Reserve     86,00
Chardonnay
Rio Sol     43,00
Chenin Blanc
Rio Sol Reserva     76,00
Rot
Aurora Reserve     86,00
Merlot
Palagetto Colli Sinesi     109,00
Chianti
Seival Kern     78,00
Brut Rosé
Argentinien
Ruhige Aussicht     89,00
Chardonnay
 
Fuzion     88,00
Chardonnay
Ruhige Aussicht     89,00
Sauvignon Blanc
San Telmo     77,00
Malbec
Ruhige Aussicht     99,00
Malbec
Estancia Mendoza     77,00
Chardonnay
Alfredo Roca Fincas     116,00
Pinot Noir
Nieto Senetiner     110,00
Malbec
Susana Barlbo Tradicion     141,00
Malbec
Chile
Brisa     77,00
Chardonnay
Adobe Emiliana     95,00
Gewurtraminer
Cefiro Reserva     98,00
Sauvignon Blanc
Ramirana     85,00
Sauvignon Blanc
Unduranga Aliwen Reserva     80,00
Cabernet Sauvignon
Cefiro Reserva     142,00
Pinot Noir
Ramirana Reserva     107,00
Carmenere
Ramirana Reserva     107,00
Cabernet Sauvignon
Spanien
Liderato     80,00
Viura
Pata Negra     88,00
Verdejo
Frankreich
Domaine de Valmoissine     128,00
Pinot Noir
Finesse     114,00
Chardonnay
Schloss Reynon     198,00
Sauvignon Blanc
Côtes du Rhône Abel Pinchard     150,00
Rot
Calvet Varietal     115,00
Pinot Noir
Italien
Milani     120,00
Pinot Grigio
Settesoli     84,00
Pinot Grigio
Montecchio     74,00
Pinot Grigio
Milani     110,00
Montepulciano
Rubino Laronhi     82,00
Sangiovese
La Quercia     82,00
Barbera
Settesoli     84,00
Nero D'avola
Portugal
Schreien     84,00
Branco
Marquis von Borba     150,00
Rot
Duorum-Töne     124,00
Branco
Quinta do Penedo Encruzado     157,00
Branco
Schreien     84,00
Rot
Duorum-Töne     124,00
Rot
Messias Auswahl DOC     92,00
Rot
Evel DOC     122,00
Rot
Champagner - Cava - Schaumwein
Rio Sol     53,00
Muscat
Cordelier     70,00
Brut
Cava Don Roman     97,00
Brut
Kristalliner Cava     97,00
Brut
Nacht     78,00
Brut
Veuve Clicquot     410,00
Veuve Deviene     98,00
Brut
Chandon Reserve     134,00
Brut
Rio Sol     53,00
Brut
Roséwein
Nummerierte Rose     88,00
Tempranillo - Spanien
Elixier Anden Provence     148,00
Rosé - Frankreich
Manon Cotes de Provence     205,00
Rosé - Fraça
Calvet Rose D'anjou     150,00
Rosé - Frankreich
Remy Packtasche Rosé D'anjou     136,00
Rosé - Frankreich
Vinho Verde
Graf Balkon     104,00
Alvarinho | Trajektion
Miranda     71,00
grün
Halbe Flasche Wein
Quinta de Bons Ventos     46,00
Weiß (375 ml)
Camino del Chile     46,00
Cabernet Sauvignon (375 ml)
Camino del Chile     46,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Quinta de Bons Ventos     46,00
Rot (375 ml)
Cefiro Reserva     55,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Weingläser
Weiß, Rot oder Rosé     20,00
Portwein
Rubin     21,00
Gelbbraun     21,00
Port 10 Jahre     50,00

Andere

Espresso     6,00
verschiedene Tees     8,00

INFORMATION

Rua do Amparo, Nr. 335

Amparo

Olinda-PE


Horário de funcionamento:

Dienstag bis Samstag: von 11:30 bis 22:00 Uhr

Sonntag: 11:30 bis 17:00 Uhr



Zahlungsarten:

Geld und Karte






Senden Sie eine Nachricht