Geschmack Workshop








Oficina do Sabor


Eingeweiht bei 1992 von Chef César Santos, ist Oficina do Sabor Restaurant als eines der besten in Brasilien. Während dieser Jahre hat sich das Haus als idealer Ort für diejenigen, die Pernambuco-Küche genießen möchten, mit viel Kreativität und Raffinesse vorbereitet.

Die Speisekarte bietet auch Platz für den traditionelleren Gaumen in Rezepten wie Gratin von Macaxeira mit Charme, Oktopus mit würziger Sauce, Garnelen mit nordöstlichen Kräutern und Fisch mit Passionsfrucht-Sauce. Dank der Kühnheit und der beispiellosen seiner Küche, hat es eine sehr vielfältige Klientel. Unternehmer, Journalisten, Werbetreibende, Künstler und Touristen machen das Profil der Gönner. Die populäre Kunst von Pernambuco wiederum setzt den Ton für die Dekoration des Hauses, die Bewertung von lokalen Gemälden, Stücke und Handwerk. Sogar die Tischdecken werden von lokalen Künstlern gemacht und von Hand gemalt. Die Pernambucanität durchdringt das gesamte Projekt des Restaurants, das die Kapazität hat, von 90 zu 130 Personen zu empfangen. Die Terrassen sind eine Attraktion auseinander, denn von dort aus kann man die ganze Schönheit von Recife und Olinda sehen.

Schon die Küche ist zu sehen, so dass die Kunden die Vorbereitung der Gerichte, die von César Santos und seinem Team gemacht werden, folgen. Oficina do Sabor befindet sich in der oberen Stadt von Olinda, in der Straße von Amparo, 335.




CHEF CÉSAR SANTOS

César Santos nimmt heute einen prominenten Platz im Szenario der nationalen und internationalen Gastronomie ein. César begann seine Karriere bei 23 Jahren als Student des Hotelkurses. Gleichzeitig fing er an, in Bars und Restaurants als zweiter Koch zu arbeiten, begann aber bald mit seinem eigenen Buffet zu arbeiten und bietet Abendessen zu Hause an.

Das Restaurant Oficina do Sabor trat klein in 1992 auf, aber überraschte alle Gaumen mit seinen exotischen Rezepten, die neue Geschmacksrichtungen in die Küche von Pernambuco brachten. Das Geheimnis war zumindest innovativ: die Mischung aus Meeresfrüchten mit Früchten und Kräutern. Wegen der Kreativität seiner Küche ist das Haus jetzt Teil des Good Restaurants Remembrance Restaurant, ein obligatorischer Stopp für Besucher, die in der Stadt ankommen.

Dank seines Talents hat César bereits mehrere Auszeichnungen gewonnen, wie zB Recife Sabor, die von ABRASEL - PE für drei aufeinanderfolgende Jahre gesponsert wurde. In 98 und 99 zählte er zu den 12-Finalisten von Nestlé Toque D'or. Immer noch in 99, gewann Prominenz unter den Hauptkonkurrenten des Chef Talento Sadia, nationale Ausgabe, den ersten Platz zu erhalten.

César nahm auch an mehreren gastronomischen Festivals teil, in mehreren Teilen der Welt. Es ist kein Wunder, dass das Veja Magazin Oficina Sabor als zweitbestes Restaurant in Pernambuco und das beste regionale Haus im Staat gewählt hat. Derzeit ist César der Direktor von ABRASEL - PE; Präsident der Vereinigung der Restaurants der guten Erinnerung und auch Direktor im Norden / Nordosten der brasilianischen Vereinigung der hohen Gastronomie (Abaga).

Willkommen

Couvert 34,00
Auberginenpastete, süß-saurer Jeridar mit Apfel, Caldino des Tages, Quark in Würfel, Butter, Hühnerleberterrine, Sonnenfleischpastete, dünn geschnittene Möhren und Toast

APERITIFS

Brust von Siri 45,00
Krabbenfleisch mit Kokosmilch mit grünem Duft und Farofa
Pulver im Teller 58,00
Octopusscheiben mit Kapern und grünen Oliven und Toast
Shrimp Pastell 68,00
Shrimp-Kuchen mit Trauben-Gelee
Gutes Schreien 46,00
Curd- oder Ziegenkäse mit Mix aus getrocknetem und Paprika
Quark Käse Northeastern 33,00
Curd-Käse in frischen Kräutern gebraten (Minze und Basilikum)
Quark mit Knoblauch und Öl 33,00
Gebratener Labkäse mit Knoblauchscheiben
Sommerfrischkäse 48,00
Curd oder gebratener Ziegenkäse, gefüllt mit Auberginenpastete in Senf und Kräutersauce, serviert mit Salat und Toast
Sertãos Sonnenfleisch 50,00
Rindfleisch in Streifen mit gebratenen Macaxeira-Stöcken
Provolone Rissoles 31,00
Pilz-Plätzchen mit Macaxeira 32,00
Cod Kuchen 42,00
Knoblauch Garnelen und Öl 128,00
Gebratenes Filet-Steak mit Senf-Sauce mit Minze 46,00
Sautierte Bratwurst mit grünem Duft und Farofa 42,00
Carpaccio mit Senfsauce mit getrockneter Tomate 36,00
Chef's Tapioca 39,00
Tapioca gefüllt mit Charme und Quark
Miesmuscheln in den Kräutern in der trockenen Tomatensauce und Gratin mit Parmesan 48,00
Chef Mix 48,00
Filet von Nadeln, Labkäse mit Kräutern, Custard Knödel, Dorschknödel, Muscheln, Auberginenpaste, Provolone Rissoles, Caldinho des Tages und Toast
Natto Panel 24,00
Servieren von Kindern, serviert mit Brot
Hähnchensteak mit Speck und Pommes Frites 32,00

Suppen

Für 2 Menschen


Grüne Brühe 46,00
Zwiebelcreme 46,00
Jerimum Suppe mit Charque 42,00
Gemüsecreme mit Quark in Würfeln 46,00

Salate

Für 2 Menschen


Salat Büro 44,00
Mischung aus frischen Blättern, Oliven, Labkäse, lila Zwiebeln in Streifen, Gurken, Karotten, Kohl und geriebenem Rettich
Meersalat 92,00
Mischen Sie frische Blätter, geriebene Karotten, schwarze Oliven, Garnelen, Oktopus und Empanada Tintenfisch
Salto tun Sertão 47,00
Mischen Sie frische Blätter, grüne Bohnen, Sonnenfleisch, Quark, gewürfelt, mit grünem Duft gewürzt
Salat von 4 Cantos 45,00
Mischung aus frischen Blättern, Kirschtomaten und Cashewnüssen, mit Gorgonzola-Käsesoße
Hot Cod Salat 58,00
Kabeljau, Kartoffeln, Oliven, Kichererbsen und Petersilie
Grüner und gelber Salat 44,00
Mischen Sie frische Blätter, Labkäse, Mango mit Mayonnaise-Sauce mit Kräutern

Geflügel

Für 2 Menschen


Tropisches Huhn 68,00
Hühnerwürfel mit Orangensaft und Ananas, serviert mit Reis und gekochten Kartoffeln
Gegrillte Hähnchenbrust 64,00
Serviert mit Quark, Reis und Sautierte Kartoffeln in Butter
Rindfleisch Hühnchen 68,00
Hähnchenkeule mit Speck in Biersauce gefüllt

Fleisch

Für 2 Menschen


Kind zum Jäger 106,00
Gekocht in Rotwein, serviert mit Kartoffelpüree, jerof Farofa und grün-roch
Carré Marindo 126,00
Lammfleisch in Tamarindensauce, serviert mit langem Bananenpüree und Kastanienreis
Filet mit Haussauce 108,00
Filet Mignon mit Holzsauce, serviert mit Reis und Kartoffelpüree in Butter
Filet mit Jenipapo-Sauce 110,00
Filet Mignon, serviert mit Reis und Kartoffelpüree in Butter
Chef's stilvoller Charme 109,00
Gebratene Wurst, serviert mit Kartoffelpüree, Jerald Farofa und Grüngeruch
Pernambuco Sonnenfleisch 118,00
Rinderfilet, serviert mit Kartoffelpüree, Jerimum Farofa und Grüngeruch

Fische

Für 2 Menschen


Fischfilet mit Ingwersauce 104,00
Gelbes Seehechtfilet mit Ingwersauce, serviert mit Reis und sautierten Kartoffeln in Butter
Fischfilet mit Garnelen-Sauce mit Pernambucano-Akzent 146,00
Filet vom gelben Seehecht und Garnelen in Kokosnusssauce, serviert mit Reis und sautierten Kartoffeln in Butter
Moqueca Büro 156,00
Fisch, Garnelen, Obst und Gemüse, serviert mit Reis und Piraten
Filet von Surubim mit Passionsfrucht-Sauce 108,00
Filet von Surubim mit Passionsfrucht-Sauce, serviert mit Reis und Kartoffelpüree in Butter
Fischfilet in frischen Kräutern 98,00
Gelbes Seehechtfilet mit frischen Kräutern, serviert mit Reis und sautierten Kartoffeln in Butter
Qualimar Cod 92,00
Kabeljau mit Kokosnuss und Koriandersauce, serviert mit Reis und Kartoffelpüree in Butter

Spezialitäten

Alle Jerimuns sind mit Quark fertig und mit Reis begleitet


Jerimum gefüllt mit Hummer mit Mangosauce 196,00
Jerimum gefüllt mit Hummer mit Kokossauce 196,00
Jerimum Gefüllt mit Garnelen in Mangosauce 149,00
Jerimum Gefüllt mit Garnelen in Kokosnuss-Sauce 149,00
Jerimum gefüllt mit Garnelen in Passionsfrucht-Sauce 149,00
Jerimum Frevoé 182,00
Gefüllt mit Garnelen und Hummer mit Maracujasauce und Kokosreis
Jerimum gefüllt mit Oktopus mit Kokosnuss-Sauce 148,00
Jerimum gefüllt mit Charme in der Kokosnuss-Sauce 92,00
Jerimum gefüllt mit Kabeljau mit Kokosnuss-Sauce 106,00
Jerimum gefüllt mit feuchter Wurst 82,00
Jerimum Gefüllt mit Hühnchen 78,00
Jerimum gefüllt mit Fischen in Kokosnuss-Sauce 98,00
Jerimum gefüllt mit Garnelen und Tintenfisch in Kokosnuss-Sauce 152,00
Jerimum MaraManga 148,00
Gefüllt mit Garnelen und Fisch in Passionsfrucht und Mangosauce, serviert mit Kastanienreis
Kürbis MaraCoco 162,00
Gefüllt mit Garnelen in Passionsfrucht und Kokosnuss-Sauce, serviert mit Tintenfisch-Reis
Jerimum Pitanga zu den 100 Jahren von Gilberto Freyre 162,00
Gefüllt mit Garnelen in Kirschsauce, serviert mit Spinat Reis
Jerimum Gefüllt mit Gemüse in Kokosnuss-Sauce 81,00

Gratin

Nach Wahl / Bei deiner Wahl: Macaxeira Puree / Péée de jerimum (für 3 Leute)


Zerkleinerter Charme mit Zwiebel und Flasche Butter 106,00
Garnelen mit Kokosnuss 162,00
Wurstwurst mit Zwiebel und grünem Duft 89,00
Gebratene Wurst und Scheibenwurst 108,00
Rindfleischstreifen mit Zwiebel und Flaschenbutter 112,00

Pasta

Nach Wahl / Zu Ihrer Wahl: Spaghetti / Fettuccine / Penne (Einzelschale)


Zu den meeren 86,00
Garnelen und Tintenfisch in Tomatensauce mit Knoblauch und Zwiebel
Nach trevi 79,00
Garnelen und frische Kräuter in Olivenöl und Butter gezogen
Federnd 86,00
Kleine Garnelen mit geschälter Tomatensauce mit Oliven und geschmolzenem Käse
Casadinhos 98,00
Gelbe Seehechtfilet in Würfeln und Garnelen in Olivenöl mit Kapern und Oliven in Buttersauce gezogen
Vegetarier 64,00
Mischung aus Pilzen mit Käsesauce

Meeresfrüchte

Garnelen im Forró 88,00
Garnelen in Passionsfrucht und Mangosauce, in Kokosmilch parfümiert, serviert mit braunem Reis und verbrannter Kokosnuss (individuell)
Garnelen in Chitão 86,00
Garnelen und Reis in Kokosmilch und Mangosaft gekocht, mit Curry gewürzt und mit Labkäse fertiggestellt (individuell)
Tico-Tico in der Fubá 92,00
Garnelen und Krake Kokosnuss und Ingwer-Sauce, serviert mit Couscous-Farofa mit Reis, Quark und Cashewnüssen (individuell)
Garnelen in Kokosnuss-Sauce, serviert mit Reis und Kartoffelpüree in Butter 142,00
Für 2 Menschen
Garnelen in frischen Kräutern, serviert mit Reis und sautierten Kartoffeln in Butter 142,00
Für 2 Menschen
Garnelen in Ingwer Sauce, serviert mit Reis und Sautierte Kartoffeln in Butter 142,00
Für 2 Menschen
Garnelen in Passionsfrucht-Sauce serviert mit Reis und Kartoffelpüree in Butter 142,00
Für 2 Menschen
Tamarin Garnelen 144,00
Garnelen in Tamarindensauce, serviert mit langem Bananenpüree und Kokosreis (Für 2 Menschen)
Mangroven-Garnelen 148,00
Duft-Garnelen in der Sauce auf Pistazien, Rosinen und Nüssen, serviert mit Kabeljau Reis (für 2 Menschen)
Garnelen Eça de Queiroz 148,00
Garnelen gezogen in Olivenöl, serviert mit Kabeljau Reis und gekochtem Gemüse (für 2 Menschen)
Staubiges Pulver 122,00
Krake mit Kokosnuss, Quark und bunten Paprika, serviert mit Reis und Kartoffelpüree in Butter (für 2 Menschen)
Krake in würziger Sauce, serviert mit Reis und Kartoffelpüree in Butter 122,00
Für 2 Menschen
Puderreis 112,00
Für 2 Menschen
Hummer in Käsesoße, serviert mit Reis und sautierten Kartoffeln in Butter 198,00
Für 2 Menschen
Zitronen-Pfeffer-Hummer 198,00
Nach dem Olivenöl mit Kräutern, Zitronenpfeffer. Serviert mit duftendem Reis und Jeminum Püree (für 2 Leute)
Baião de Dois liegt in der Küste von Pernambuco 198,00
Garnelen, Krebse, Fische und Oktopus, gezogen in Kokosmilch mit Reis, grüne Bohnen und Labkäse (für 2 Menschen)

Verzierungen

Grüne Bohnen 18,00
Pasta zu der weißen Soße, zu der Sauce von Tomate oder in der Butter 19,00
Geröstetem Gemüse 22,00
Sautierte Kartoffeln in Butter 18,00
Farofa von Eiern mit Karotten 19,00
Farofa Jerimum 14,00
Gebratene Macaceiras 22,00
Pommes frites 18,00
Mashed Macaxeira 22,00
Langes Bananenpüree 24,00
Spezialreis (nach Wahl: Kabeljau / Kastanie / Tintenfisch / Spinat) 22,00

Kinder-Menü

Filé Baby 36,00
Filetiert mit Holzsauce mit Reis, grünen Bohnen und Pommes frites
Milch Huhn 31,00
Gebratenes Hähnchen mit Spaghetti mit Tomatensauce
Fisch Nest 34,00
Cubed Fisch mit Reis und Chips

Gute Erinnerung 2018

Silber Shrimp 96,00
Shrimp in Mango-Ingwer-Sauce, serviert mit Jerimum Reis mit Grünkohl

Dessert

Tapiokapudding 22,00
Tapiokapudding mit Zuckersirup und Kardamom
Cartwheel zum Engenho Massangana 21,00
Hommage an die 150 Jahre von Joaquim Nabuco. Banane Frita gratiniert mit Käse Butter, gezuckerter Honig und mit Zucker und Zimtpulver bestreut
Heiße Schokoladenkuchen 26,00
Heißer Schokoladenkuchen mit Sahneeis und Schokoladensirup
Torta Mateus und Catirina 24,00
Heiße Guave Pie und weiße Schokolade mit Sahneeis und Käse Sirup
Coco Ich will dich Coco 28,00
Cocle Mole, Maria Mole, Kokosmilchpudding und Kokoseis
Baba de Moça mit Quero Mais Neguinho 26,00
Grüne Kokosnuss-Süßigkeiten mit Tapioca-Eis, Lebkuchen-Cookies und schwarzen Kokosnuss
Aromen von Pernambuco 38,00
Bratkuchen, Souza Leão Kuchen, Topper, Baba de Vela und Tapioca Eis
Geraldos Banana Rica 20,00
Bananenscheiben in Sirup mit Pudding Creme und sauer Gratin
Selbstgemachtes Süßigkeitstablett 26,00
Bolo Souza Leão 28,00
Bolo Souza Löwe mit Kaffeesirup
Obstschalen 18,00
Fruchtmischung mit Sahneeis würzen
Milchspeise 19,00
Rollkuchen 18,00
Gehackter Käse mit Honig aus Engenho 16,00
Pavê de Goiaba 21,00
Schokoladenkuchen 23,00
Passionsfruchtmousse 19,00
Schokoladen-Mousse 22,00
Früchteeis 18,00

Vorspeisen

Skky Vodka 10,00
National
Absolut Vodka 20,00
Importiert
Vodka Belvedere 24,00
Importiert
Montilla weißer Brief 8,00
Montilla Cristal 9,00
Tequila José Coervo im Alter von 17,00
Tequila José Coervo Classic 16,00
Martini 9,00
Campari 11,00
Gin Gordon? S 19,00
Tanqueray Gin 19,00
Gin Seegrammen 11,00
Apfelbrand 10,00
Cognac Domecq 9,00
Cognac Remy Martin 33,00
Fernet Branca 14,00
Havana Club - 3 Jahre 11,00
Havana Club - 7 Jahre 24,00
Malibu 17,00
Steinhager 15,00
Gin Beefeater 21,00
Energie trinken 11,00
Gin Bulldog 20,00
Montilla Limão 9,00
WyboroWa Wodka 20,00
Importiert
Absolut Elyx Wodka 22,00
Importiert

Cocktails

Liegend 9,00
Caipirissima | Weißer Brief 11,00
Caipirinha | Pitú 10,00
Caipirosca | Skky 12,00
Nationale Wodka
Caipirosca | Absolut 24,00
Wodka Imported
Caipifruta | Pitú 15,00
Cachaça
Caipifruta | Skky 17,00
Nationale Wodka
Caipifruta | Absolut 26,00
Wodka Imported
Margarita 18,00
Tequila, Cointreal und Zitronensaft
Trockene Schatulle 22,00
Skky Wodka, Cointreal, St. Remy und Cajun Saft
Absolut Tropisch 28,00
Vodka Absolut, Ingwer-Sirup, Maracujasaft und Zitrone
Chivas PineApple 28,00
Chivas 12 Jahre, Zuckersirup, Zitronensaft und Ananas
Jameson Hibiskus 28,00
Jameson, Hibiscus Sirup, Zitronensaft und Mineralwasser
B & T - Perfekt 25,00
Beefeater, Stärkungsmittel, Scheibe der Orange und Zitrone
Aperol Spritz 21,00
Sekt, Aperol, Mineralwasser und eine Orangenscheibe
Campari Tônica 18,00
Campari, Tonic Water und eine Scheibe Orange

Biere

Devassa Loura 8,00
Devassa Redhead 8,00
Schwarzer Teufel 8,00
Heineken 11,00
Eisenbahn Pilsen 11,00
Eisenbahn Weizenbier 13,00
Eisenbahn Pale Ale 13,00
Baden Baden Kristall 22,00
Baden Baden Weiss (Weizen) 24,00
Schin Zero Alcohol 6,00
Baden Baden Witibier 24,00
Baden Baden Golden 24,00

Whisky

Reisepass 9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 Jahre 31,00
Chivas Regal 12 Jahre 21,00
Ballantine 12 Jahre 21,00
Ballantines Feinste 11,00
Berühmte Grouse 12 Jahre 21,00
Berühmte Grouse 8 Jahre 13,00
Buchanans 23,00
Schimmel 12,00
Old Parr 23,00
Logan 23,00
J & B 11,00
Johnnie Walker 18 Jahre 33,00
Johnnie Walker 12 Jahre 22,00
Johnnie Walker 8 Jahre 11,00
Cutty Sark 14,00
Schwarz-Weiss 12,00
Wild Turkey 24,00
Jim Beam 24,00
Jack Daniels 24,00

Mehrere

Kältemittel 6,00
Mineralwasser 5,00
Kokoswasser | Tasse 6,00
Kokoswasser | Glas 16,00
Fruchtsaft | Tasse 7,00
Fruchtsaft | Glas 17,00
Sommersaft 9,00
Acerola, Orange, Kokoswasser und Ingwer

Spirituosen

Cointreau 15,00
Tia Maria 13,00
Amarula 13,00
Baileys 15,00
Drambuie 18,00
PeachTree 16,00
43 Schnaps 16,00
Frangelico 16,00
LimonCello 19,00
Home Liköre 11,00
(Gewürznelke und Zimt | Jenipapo | Minze | Kaffee | Anis und andere)

Andere

Espresso 6,00
verschiedene Tees 8,00

INFORMATIONEN

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Öffnungszeiten:

Dienstag bis Donnerstag:

11: 30 zu 16: 00, 18: 00 zu 00: 00

Freitag: 11: 30 zu 01: 00

Samstag: 11: 30 zu 01: 00

Sonntag: 11: 30 zu 17: 00



Zahlungsarten:

Bargeld und Karte






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